نیتریت سدیم چیست و چه کاربردی دارد؟

جرم مولی: 68/995 گرم بر مول

نقطه ذوب: 271 درجه سانتی گراد

چگالی: 2/168 گرم بر میلی لیتر

نیتریت سدیم در دمای 320 درجه سانتی گراد به اکسید سدیم، اکسیدهای نیتروژن و نیتروژن تجزیه می شود. نیترات موجود در آن حدود 16% و pH آن در محدوده 9-7 می باشد. کاملا در آب محلول است و بلافاصله به یون های سدیم و نیتریت تجزیه می شود.

نیتریت سدیم با نام لاتین (Sodium nitrite) یک ماده شیمیایی ارگانیک با فرمول NaNO2 می باشد که شکل ظاهری آن پودر بلوری با رنگ زرد کمرنگ می باشد و قابلیت انحلال در آب را داشته و رطوبت را جذب می کند.

ترکیبات نیتریتی به خصوص نیتریت سدیم ماده ای افزودنی می باشد که برای چندین منظور در گوشت های عمل آوری شده مورد استفاده قرار می گیرد.

نیتریت سدیم خاصیت ضد میکروبی در مقدار کم دارد و جهت ایجاد طعم، عطر و رنگ مورد استفاده قرار می گیرد.

ترکیبات نیتریتی و نیتراتی به جهت ممانعت از رشد میکروارگانیسم ها، به خصوص کلستریدیوم بوتولینوم و ایجاد رنگ صورتی و طعم مناسب در گوشت های عمل آوری شده، استفاده می شود.

سم بوتولینوم یکی از خطرناک ترین ترکیبات سمی می باشد که پانزده هزار برابر خطرناک تر از گاز اعصاب می باشد.

بیشترین اثر نیتریت در ممانعت از رشد کلستریدیوم بوتولینوم در pH بین ۵ تا ۵/۵ ظاهر می شود.

این ماده به تنهایی خاصیت ضد میکروبی دارد ولی نیترات زمانی که در اثر احیا به نیتریت تبدیل می شود اثر ضد میکروبی دارد.

نیتریت سدیم در کجا کاربرد دارد؟

نیتریت سدیم در سوسیس:

 

فروش نیتریت سدیم:

 خرید نیتریت سدیم صنعتی: