آنتی اکسیدان TBHQ

ANTI OXIDANTS آنتی اکسیدان چیست ؟

یکی از تغییرات عمده ای که در هنگام تولید و انبارداری مواد خوراکی اتفاق می افتد اکسیداسیون چربی ها و روغن ها و واکنش های نامطلوب شیمیایی می باشد که باعث افت کیفیت تغذیه ای خوراکی می شود و همچنین سبب تولید رادیکال های آزاد می گردد.

استفاده آنتی اکسیدان TBHQ سبب کاهش سرعت اکسیداسیون مواد خوراکی و غذایی می گردد.

آنتی اکسید آنها برای کم کردن سرعت تندی اکسیداتیو چربی ها و روغن ها استفاده می شود. از آنجا که چربی های شیرینی به غیر از کره از روغن های گیاهی هیدروژنه مثل هسته خرما، بادام زمینی، خرما، نارگیل و روغن تفاله انگور تهیه شده اند لذا نمی توان آنها را در شرایط دمایی بسیار بالا قرار داد، لذا نیاز به آنتی اکسیدان ها در شیرینی کم می باشد.

در آبنبات های تهیه شده از کره که در مجاورت مس قرار دارد، باید از آنتی اکسیدان استفاده شود، اگر چه استفاده از پاتیل های جوشان مسی برای تافی ها بدون اشکال به نظر میرسد.

برخی طعم ها که شامل آنتی اکسیدان ها نیز می باشند به طول عمر محصول کمک می کند. آنتی اکسیدان ها هیچگونه اثری بر تندی و برگشت طعم هیدرولیتیک نداشته و نخواهند داشت.

تعریف آنتی اکسیدان ؟

در حالی که روش های بسیاری برای توصیف آنتی اکسیدان ها در داخل بدن وجود دارد، یک تعریف آنتی اکسیدان ها، هر ماده ای است که اکسیداسیون را مهار می کند، به ویژه آن که برای مقابله با خرابی محصولات غذایی ذخیره شده یا از بین بردن عوامل خطرناک اکسید کننده در یک موجود زنده، استفاده می شود.

آنتی اکسیدان ها شامل ده ها مواد غذایی است مانند کاروتنوئیدها مانند بتاکاروتن ، لیکوپن و ویتامین C استفاده کنید. اینها چند نمونه از آنتی اکسیدان ها هستند که مانع اکسیداسیون و رادیکال های آزاد شده می شوند .